日本料理手法

日本料理烹調的特色著重自然的原味，不容置疑的，「原味」是日本料理首要的精神。其烹調方式，十分細膩精緻，從數小時慢火熬製的高湯、調味與烹調手法，均以保留食物的原味 ...

五法指日本料理的基本烹饪法：生，煮，烧，揚，蒸。 烹制出的料理顾名思义为“生物”，“煮物”，“烧物”，“揚物”，“蒸物”。

從古至今，和食也是用來表現季節變幻的一項藝術手法，料理師常會使用當季花卉或葉片來裝飾料理，或是使用與季節相應的容器來裝盛料理。對於日本人來說食物不只是填飽肚子， ...

2023年3月1日 — 5種日本料理手法不藏私！從生活美食結合日語學習 · 1. 筷子用完隨便擺是大忌！日本人的用餐禮儀 · 2. 什麼是佃煮、時雨煮、甘露煮？日本家常菜料理手法.

2022年11月18日 — 除此之外，日式料理的調味方式更隱含了台日間不同的文化差異與人格特質。萩本觀察到，相較於精緻細膩且著重小細節的正統日本料理，台式日本料理的烹飪手法 ...

2021年9月25日 — 第一課，老師派了一份厚厚的筆記，第一章便是要學習日本菜的5個法則：五色、五法、五味、五覺及五適。這是和食的基礎，同時也是易學難精，因為一道料理要 ...

2021年9月16日 — 五法，初初都不太明白，原來是解作「五種烹調」技法，包括：生、煮、燒、揚、蒸。 生的意思是Sashimi（刺身／生魚片）；煮是根據不同的食材，配搭出不同的 ...

2021年1月14日 — 而在日本料理中包括燒烤、蒸煮、油炸與燉煮等各種加熱基本方式中，只有燉煮既是加熱的方法同時也是調味的方法。而這又分為把食材煮軟，與把食材煮入味 ...

2023年9月14日 — ... 日本料理的原型，當時為武家（掌握軍事權力的家族）用來招待客人的餐點，從擺盤、用餐方法到用餐時的服裝都有嚴苛的禮節規定。料理基本上必須按照一定 ...

從京料理（日本京都的地方菜）的分類法來看和食，可分為「取肴、造、御椀、燒物、揚物、焚合、香物」，一般也會按照這個順序訂製菜單，並根據當天的情況而變換一些蔬菜類 ...